调料：菜籽油、猪油、藤椒油、青红椒、泡椒、郫县豆瓣、青红花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.做姜爆鸭一定要选用半年内的仔鸭子来做，鸭子改刀剁成大小均匀的块。鸭子的腥臊味比较重，所以在生爆前一定要做好去腥腌制，先加盐和料酒进去抓匀放一会，再用清水把鸭肉冲洗几遍后，用力把残余的血水全部挤压出来，形成负压。然后加酱油、盐、料酒、胡椒，再加几块拍烂的葱姜进去反复抓匀，让鸭肉吸足料汁。这样的处理就能让鸭肉吃起来非常入味的同时完全没有一点腥味。

2.处理配菜和料头，仔姜切成片，青红椒切成片来搭配一下颜色，味道重的可以加点小米辣切圈，切一点姜片和拍蒜，再来准备一点郫县豆瓣和泡椒圈，最后再来点青红花椒就好了。

3.把鸭肉中的姜葱捡出来不用，把锅烧到冒烟后再倒菜籽油，家里有条件可以再加一勺猪油增香。全程保持家里灶具最大火七成油温下入鸭肉煸炒，油温一定要高，火一定要大，这样才能快速炒出香味。

4.保持最大火一直炒到没有水气后，烹入一勺高度白酒。白酒在高油温的作用下，能迅速带走鸭肉中仅存的腥气，同时给整道菜增加特有的酒精香味，一定要继续煸炒到鸭肉焦黄出油。

5.接下来倒入姜蒜炒出香味，炒香后再倒入青红花椒进去炒香，然后下入泡椒和郫县豆瓣混合着鸭肉炒出汤色和香味来。

6.姜爆鸭是不能加水烧的，那些教你加水烧出来还说是姜爆鸭的都是在乱弹琴，倒入100毫升左右的啤酒进去。加啤酒进去是因为煸干水气的鸭肉不易入味，加一点啤酒可以让鸭肉回软的同时吸收入味；再就是啤酒自带香味，和其他调料的融合可以很大程度上激发出各种佐料的香味。

7.快速炒匀后倒入青红椒炒至断生，然后倒入仔姜后开始调味，加点酱油提香、白糖和味、味精提鲜后炒匀，最后锅边泼入陈醋增香后关火，淋入藤椒油炒匀起锅。

酱姜爆鸭正宗做法 扩展
1、姜切片，鸭肉切小块（4斤的鸭子，这次我只炒了一半；姜可以看自己喜好放入）

2、大蒜，老姜，泡椒切丁

3、锅里热水，放出鸭肉焯水，再次沸腾起捞出鸭肉

4、热锅后，放菜油烧至泡沫散去，放入焯水后的鸭肉，大火爆，爆干鸭肉后捞出鸭肉

5、加入一汤勺半的豆瓣，少量糖、鸡精、胡椒粉、花椒、白糖，炒出香味

6、加入爆好的鸭肉翻炒一会，下姜片继续炒

7、然后加入适量水，没过鸭肉即可，转小火收水即可
酱姜爆鸭正宗做法 扩展
先把鸭子剁成块，再洗干净控水备用，烧半锅水，水滚后把鸭肉倒进去煮掉肉里面的血水。再捞出来放在碗里备用，准备好配料，仔姜要多一点，这道菜的重点就在这，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香叶，八角用水冲一下，放在盘子里，干辣椒也洗一下放在盘子里。锅烧七成热，放适量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。接着鸭肉放下去转大炎爆炒二分钟。加适量盐，和几粒冰糖，再加少量料酒，继续翻炒几下。加一小碟酱油下去再翻炒几下后，铲在高压锅里，加一碗水，盖好盖子焖十分钟即可。时间到了，不急着打开，让里面的水蒸气再虚压二分钟，再打开盖子，把鸭肉倒进盘子里，上桌开吃。味道好极啦。

